Конфеты и трюфели

Потомственный кондитер Антуан Дюфур является автором многих сладких рецептов. Но настоящая слава пришла к нему благодаря сладким трюфелям «Наполеон III», названным в честь последнего императора Франции, которые можно было купить в кондитерской «Престат», открытой им после того, как он эмигрировал в Лондон, в 1902 году.

Ряд историков кулинарии считают, что трюфель, наряду со многими другими известными сладостями, появился по ошибке, допущенной молодым помощником повара Эскофье, который добавил растопленный шоколад не в миску с яйцами и сахаром, а в сливки. Когда полученная масса застыла, Эскофье вылепил из него шарики. Получилось очень вкусно и оригинально!
Способы приготовления трюфелей

Почувствовать себя на месте Дюфура или Эскофье может любой желающий, поскольку для приготовления сладких трюфелей нужно всего четыре ингредиента: какао, сливочное масло, сливки и шоколад. Только продукты эти должны быть исключительно высокого качества.
Сначала из сливок, сливочного масла и шоколада готовится ганаш – ароматный шоколадный крем (соотношение используемых ингредиентов зависит от желаемой консистенции). Из ганаша формируются шарики, которые затем поливаются растопленным шоколадом и обваливаются в какао. Либо же можно жидкую массу влить в заранее подготовленную шоколадную скорлупу.

Существует большое количество рецептов приготовления трюфелей. В ганаш могут добавляться всевозможные добавки, из которых самыми вкусными являются коньяк и ром. А обваливать сформированные конфеты можно не только в какао, но и в вафельную и кокосовую стружку, орехи.

Виды трюфелей

В разных странах существует своя традиция приготовления трюфелей. Так, по консистенции, они бывают:

• твёрдые (родившимся в СССР это лакомство представляется именно в твёрдой консистенции в виде купола или конуса без дополнительного глазирования);
• мягкие (изготавливать их труднее всего);
• полумягкие (в данном случае трюфели обязательно необходимо глазировать шоколадом, поскольку десерт имеет высокую влажность).

По форме трюфели бывают:

• бесформенными;
• грибообразными;
• конусообразными;
• круглыми;
• куполообразными.

Число добавок, с помощью которых производители пытаются улучшить вкус десерта, просто зашкаливает. Эксперименты над рецептурой порой заканчивается очень неожиданными решениями – вплоть до трюфелей с добавлением острого перца.
Рецептов трюфелей огромное количество, но одно остаётся прежним – это основа из шоколада. Поэтому, если вам предлагают вместо этого основу из фруктового крема или пралине, то это уже не трюфель.

Интернет-магазин Konffetki.ru предлагает конфеты и трюфели с доставкой по Москве и области. В каталоге представлены сладости от ведущих производителей, которые отличаются прекрасными вкусовыми качествами, доступной ценой и оригинальным оформлением.